J’ai pris la photo ci-après dans un restaurant du Maine-et-Loire qui s’appelle Moulin de Sarré, situé à Gennes, où ils font de très délicieuses fouées (qu’on appelle aussi fouasses).
Ca doit être la cinquième ou la sixième fois que j’en mange et j’aime beaucoup ce “plat” simple mais délicieux, typique du Maine-et-Loire (à ma connaissance).
Qu’est-ce qu’une fouée?
Je ne saurais pas mieux l’expliquer que les tenanciers du restaurant qui ont pris la peine de mettre une petite note explicative sur chaque table:
L’histoire de la fouée est liée à celle du pain. Jadis une fois par semaine, on se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées. En attendant que le four soit assez chaud pour la cuisson du pain, on préparait les fouées avec le reste de pâte à pain. Celles-ci étaient ensuite cuites dans le four devant les flammes. Aussitôt cuites, elles étaient aussitôt mangées, garnies de rillettes et de mogettes.
Si vous faites un tour dans le Maine-et-Loire, n’hésitez pas à vous y arrêtez pour déguster ce “plat” savoureux avec un bon vin.
